Cupcake de laranja, gengibre e amaranto (sem glúten, sem lactose)

 

Foto: blog receitinhasnutritivas.blogspot.com.br

  

Ingredientes

3 ovos em temperatura ambiente

1 xícara de chá de açúcar demerara

1/3 de xícara de chá de óleo de coco ou girassol

1/2 xícara de chá de suco de laranja

Raspas de meia laranja (sem a parte branca)

1/2 xícara de chá de farinha de arroz

1/2 xícara de chá de fécula de batata

1/3 de xícara de chá de farinha de amaranto

1 colher de sobremesa de gengibre em pó

1 colher de chá de fermento químico

1 pitada de sal

Modo de preparo

Em uma batedeira , bater as claras em neve com a pitada de sal e reservar. Bater as gemas com o açúcar até formar um creme claro. Com a batedeira em funcionamento adicionar o óleo, o suco de laranja, as raspas, o gengibre em pó e as farinhas aos poucos. Acrescentar as claras em neve. Por último o fermento (bater por 1 min). Despejar a massa nas forminhas de cupcake e assar em forno pré-aquecido a 170 graus por 15/20 minutos.

Sugestões de cobertura:

- Chocolate 70% ralado (sem lactose/glúten)

- Geléia de amora (ou outro sabor) com amaranto em flocos.

Rendimento: 12 cupcakes

Deliciosos!! E um aroma cítrico maravilhoso!!


Bom apetite!

Consulte sempre um nutricionista para saber quais os melhores alimentos para você! 
Fonte da receita (com adaptações):  http://www.carolbuffara.com.br (Gastronomia Funcional Marcelo Facini)