Bolo de tapioca com côco (sem gluten, sem lactose)

Foto: blog receitinhasnutritivas.blogspot.com.br

Ingredientes:
1 e 1/3 de xicara de chá de farinha de arroz (usei a farinha de arroz especial da marca Beladri)
1 xícara de chá de goma de tapioca
1 colher de sopa de farinha de linhaça dourada
1 e 1/2 xícara de chá de açúcar demerara ou adoçante culinário (colocar 2 xícaras se quiser mais doce)
50gr de côco ralado
1/2 xícara de chá de óleo
100ml de leite de côco
4 ovos
1 colher de sopa de fermento químico
Cacau em pó para polvilhar ou raspas de chocolate sem lactose (opcional)

Modo de preparo:
Misturar os ingredientes secos (farinha de arroz, goma de tapioca, farinha de linhaça, açúcar e o côco ralado). Acrescentar o óleo, o leite de côco e os ovos. Bater bem para não ficar com cheiro de ovo (bati numa vasilha mesmo, não usei batedeira). Por último, acrescentar o fermento e misturar. Colocar em uma fôrma untada apenas com óleo e levar ao forno pré-aquecido a 180 graus (médio) por 40 minutos. Aguardar o bolo esfriar, desenformar (passar uma faca nas laterais) e polvilhar o cacau em pó. 

Rendimento: 1 fôrma de bolo média

Bolo muito gostoso, fácil e fofinho! Ideal para um lanchinho da tarde ou café da  manhã! 

Bom apetite! 

Consulte sempre um nutricionista para saber quais os melhores alimentos para você! 
Fonte da receita (com adaptações): instagram @viversemtrigo