Bolo de cenoura com chocolate (sem glúten e sem lactose)

Foto: receitinhasnutritivas.blogspot.com.br

Ingredientes:

Massa:

• 3 cenouras médias limpas e raspadas (raladas)
• 3 ovos grandes inteiros
• 1 xícara de chá de açúcar mascavo
• 3/4 xícara de chá de óleo de canola
• 2 xícaras de chá de mix de farinhas sem glúten*
• 1 colher de sobremesa de fermento químico em pó

Cobertura (a mesma dos cupcakes):

• 200ml de leite de arroz
• 50g açúcar mascavo
• 50g cacau em pó
• Castanhas de caju ou amêndoas picadas 

*Mix de farinhas sem glúten (conservar em temperatura ambiente. Essa quantidade dá para fazer uns dois bolos):

• 500g de farinha de arroz
• 1 e 1/4 de xícara de chá de fécula de batata
• 3/4 de xícara de chá de polvilho doce
• Meia colher de sopa de agar agar (gelatina vegetal)
• 1/4 xícara de chá de semente de linhaça
• 1/4 xícara de chá de farinha de banana verde

Modo de preparo:
Massa:
Colocar no liquidificador os ovos, o óleo e a cenoura aos poucos. Bater e reservar. Em uma tigela, misturar o mix de farinhas, açúcar mascavo e a mistura do liquidificador. Acrescentar o fermento e misturar bem. Colocar a massa em uma fôrma untada com o mix de farinhas. Levar ao forno pré-aquecido a 180 graus por 30 minutos (dependendo do forno, pode ser mais ou menos).
Cobertura:
Levar ao fogo baixo o leite de arroz e ir colocando aos poucos o cacau em pó, até dissolver. Acrescentar o açúcar mascavo e misturar até encorpar. Verificar se está doce o suficiente. Cobrir o bolo com a cobertura e decorar com as castanhas de caju picadas.

Rendimento: 1 fôrma média de bolo

Bolo muito gostoso e fofinho!! Ótimo lanchinho!!

Bom apetite!

Consulte sempre um nutricionista para saber quais os melhores alimentos para você!

Fonte da receita (com adaptações): http://www.tvgazeta.com.br/vocebonita