Cupcakes (sem glúten e sem lactose)

Foto: receitinhasnutritivas.blogspot.com.br

Ingredientes (massa básica):  

4 ovos   

1/2 xícara de chá de leite de arroz (ou leite de côco) 1/2 xícara de chá de açúcar demerara  

1/4 xícara de chá de óleo de côco  

1 xícara de chá de farinha de côco (usei meia xícara, para a massa não ficar muito grossa)  

1 colher de chá de fermento químico

Observação: Para fazer a massa de chocolate, adicionar 1 e 1/2 colher de sopa de cacau em pó (ou alfarroba em pó). 

Modo de preparo:

Separar as claras das gemas. Colocar as gemas em uma tigela e bater as claras em neve. Juntar o leite de arroz às gemas e misturar com uma colher. Acrescentar o açúcar demerara e o óleo de côco e continuar misturando. Adicionar aos poucos a farinha de côco, misturando bem. Caso esteja fazendo a massa de chocolate, adicionar, em seguida, o cacau em pó. Acrescentar, aos poucos, as claras em neve. Por último, acrescentar o fermento e misturar tudo. Observar que a massa fica mais para líquida, mas consistente. Após, colocar a massa em forminhas de cupcakes (preencher até um pouco mais da metade). As forminhas são de papel e colocadas numa bandeja de cupcakes (ver na foto). A bandeja deve ser colocada numa assadeira e levada ao forno pré-aquecido a 180 graus, por 30 minutos (pode ser mais ou menos, a depender do forno). Depois que os cupcakes estiverem prontos, colocar a cobertura. 

Coberturas que utilizei: 

• Geléia diet de framboesa com côco ralado sem açúcar;
• Calda de cacau* com côco ralado (ou castanhas de caju picadas)

*Calda de cacau:

80ml de leite de arroz  

30g de cacau em pó  

30g de acúcar mascavo

Modo de preparo: Levar ao fogo baixo o leite de arroz e ir colocando aos poucos o cacau em pó, até dissolver. Acrescentar o açúcar mascavo e misturar até encorpar. Verificar se está doce o suficiente. 

Rendimento: em torno de 10 cupcakes

Cupcakes deliciosos!! Ideais para uma festinha!!

Bom apetite!

Consulte sempre um nutricionista para saber quais os melhores alimentos para você!

Fonte da receita (com adaptações): http://www.tvgazeta.com.br/vocebonita